قهوة البيادر العربية التركية الفرنسية

قهوة البيادر

رحلة قهوة البيادر

قهوة البيادر اجتازت رحلة طويلة قبل ان تصل الى فنجانك ونحن سنشرح  لك كافة هذه المراحل في مقالنا هذا. لا يكتمل صباح معظم سكان الكرة الأرضية إلا بفنجان من القهوة يعدل مزاجهم ويعطيهم الطاقة والنشاط لتمضية بقية يومهم، والجلسات العائلية والثقافية والاجتماعية تقوم على أكواب القهوة التي تجمع رائحتها الزكية القلوب وتفتح الأذهان وتنشط الأبدان وقهوة البيادر من أكثر الأنواع المحببة لقلوب الملايين حول العالم، فجودتها تضعها في موضع تنافس مع أنواع القهوة الأكثر شعبية وتخوّلها لأن تكون في المراتب الأولى من بذور البن الأكثر جودة في العالم. وذلك بسبب الخبرة والاختصاص لدى العاملين بها والعمل بإخلاص وحب لإنتاج بن بمذاق يسلب العقول والقلوب و ينشط الروح والجسم.

 

نبتة القهوة

قد تتخيل أن حبوب القهوة التي تُطحن لتعطي المسحوق الذي نشربه هي ثمار شجرة القهوة، لكن الحقيقة هي أن شجرة القهوة هي شجرة فاكهة كرزية  وهذه الحبوب هي بذور ونواة الكرز الذي ينمو على الشجرة، نعم صديقي لا تستغرب هذا الآمر ، واليك الشرح التالي.

 كيف تبدو نبتة القهوة؟

نبتة القهوة يمكن تصنيفها على أنها شجرة فهي قابلة للارتفاع حتى تسعة أمتار لكن أغلب المزارعين يقومون بقصها على ارتفاع يسهّل عليهم حصادها. وتتكون شجرة القهوة من جذع رئيسي تخرج منه أغصان رئيسية تتفرع منها أغصان أفقية فرعية صغيرة تحمل أوراق شمعية تتميز باللون الأخضر الداكن في منظر جميل بَهِيّ ينبئ بجمال المشروب الذي سيستخرج منها. لا تزهر نبات القهوة إلا بعد ثلاث أو أربع سنوات من عمرها فتعطي أزهار بيضاء صغيرة لها رائحة فوّاحة وجميلة.

بعد التلقيح من 6 إلى 8 أسابيع تظهر ثمرة غير ناضجة تشبه الكرز لونها أخضر كالتفاح تتحول مع الوقت إلى اللون الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي، أو حتى الوردي ، وهذا كله يعتمد على نوع وسلالة البذور المزروعة، و كلما زاد نضوج الثمرة كلما زادت حلاوة طعمها ومذاقها تحتوي ثمار نبتة القهوة على مادة الكافيين الذي تستخدمه كآلية دفاعية فتستخدمه كمانع ضد الحيوانات المفترسة، لكنه أيضاً يجلب لها الخنفساء حفارة القهوة التي يمثل الكافيين غذاءاً لها.

أما عن محتويات ومكونات الثمرة فهي تتكون من طبقات متعددة أولها غشاء خارجي ثم الحجرة الداخلية حيث توجد طبقة هُلامية صمغية وداخل هذه الطبقة تكمن البذور، مصدر بهجة الصباح والأمسيات والاجتماعات.

في كل كرزة ستجد نواتين أو بذرتين صغيرتين تنموان بشكل متقابل وتكونان مسطحتين  تحتضنان بعضهما البعض كما تحتضننا القهوة مع كل فنجان، وليس بالضرورة أن تكون البذرتان مخصبتان فتنمو واحدة منهما على شكل حبة بيضاوية تشبه بذور البازلاء وهذا يحدث لـ 5 % تقريبا من البذور، وتسمى بالبذور البازلائية  بسبب شكلها.

تعيش نبتة القهوة حوالي 80 عاماً في مزرعة تجارية مع عناية خاصة حيث تزرع في أحواض كبيرة في مشاتل مظللة وتسقى بماء وفير في البداية.

 

أصناف القهوة

تصنف القهوة لأنواع عديدة وكثيرة قد تزيد على مئة نوع، وكل نوع يمكن أن ينقسم إلى تصنيفات أكثر لها علاقة بطعمها وكمية الكافيين التي تحويها وكيفية نموها.

الأنواع التي استخدمها البشر تجاريا نوعان ( أرابيكا وروبوستا)

·         أرابيكا

هو النوع الأكثر انتشاراً واستهلاكاً  في العالم ويمثل 70 % من القهوة المستهلكة عالمياً، وهو مصدر القهوة الفاخرة وغالية الثمن والجودة وخير مثال عليها قهوة البيادر، يحتاج درجات حرارة منخفضة لينمو ويزدهر وينمو في الظل، تنتج أشجاره عدداً أقل من الثمار ويحتوي على نسبة أقل من الكافيين، ويتميز برائحة عطرية وطعمة أكثر حلاوة لكنه أكثر عرضة للآفات.

يستخدم في أنواع القهوة الفخمة وعالية الجودة كالقهوة التركية والقهوة العربية و يتواجد في شرق أفريقيا (أثيوبيا وكينيا واليمن وجنوب غرب السعودية)

·         روبوستا

     أكثر متانة وقوة من أرابيكا، يمثل 30 % من صناعة البن، أكثر مقاومة للآفات ويحوي نسبة أعلى من الكافيين، يحتاج درجات حرارة أعلى للنمو وتحمل عدداً أكبر من الثمار، لكن جودته تكن أقل وطعمه يميل للمرار.
يستخدم في القهوة سريعة التحضير والاسبريسو، زرع هذا النوع في نصف الكرة الشرقي ( أفريقيا وأندونيسيا والفيتنام الذي يعتبر أكبر منتج له ).

 

طريقة صنع القهوة

 تمر بذور البن بعمليات ومعالجات واسعة قبل أن تصبح صالحة للاستهلاك، وتختلف جودتها أيضاً باختلاف طرق تجهيزها، وهي   ثلاث طرق:

1. الغسل 

هو أفضل الطرق ويعطي أكبر جودة للبن لكنه يحتاج لعناية واهتمام كبيرين، ويسمى البن المنتج من هذه الطريقة "البن المغسول" حتى نستطيع غسل البذور يجب حصادها يدوياً وعزل البذور الغير صالحة عن البذور الجيدة ووضع البذور الجيدة في خزانات كبيرة مباشرة وغمرها بالمياه، تترك لمدة تتراوح بين 17و36 ساعة حتى تنفصل النواة عن اللّب بسبب لين الحبة بفعل الماء، ثم يتم وضعها تحت قوة ماء كبيرة لإزالة ما تبقى من آثار ورواسب، وبعد عملية التخمير هذه يتم تجفيفها تحت الشمس وتصبح جاهزة للاستهلاك.

     2. التجفيف 

ذلك باستخدام أفران خاصة وهو الأسلوب الأسرع والأرخص ولكن ينتج عنه حبوب أقل جودة لأن حرارة الأفران تؤدي إلى خسارة المذاق المميز للقهوة.

    3. التجفيف الجزئي

يتم أيضاً في هذا الأسلوب فرز الحبوب الناضجة عن غيرها ثم نقعها بكمية ماء قليلة بغية أن تلين، ثم يقوم المختصون بنزع اللب عن النواة وتجفف على الشمس فتصبح جاهزة.

 

تحضير القهوة

 للحصول أخيراً على فنجان قهوة لذيذ يعدل المزاج، وبعد جلب البن الجيد من بذور القهوة المحمصة والمطحونة بأجود الآلات والآليات، هناك عدة طرق لتحتسي قهوتك لذيذة ومنعشة.

أشهر تلك الطرق القهوة التركية والقهوة العربية التي لا يختلف على طيب مذاقها احد وحبذا لو كانت من قهوة البيادر.

• تحضير القهو التركية

•   نضع في الدلة سكر بالكمية المرغوبة ثم ملعقتين من البن وبعدها نضيف من الثلاجة الماء البارد.
•   نقلب المكونات حتى تتجانس قبل وضعها على النار لمدة دقيقة.
•   نضعها على نار هادئة تماماً حتى تغلي ، نقلب مرتين ثم نصبها في الفنجان ونستمتع بالطعم الجميل.

• تحضير القهوة العربية

•   نضيف الماء أولاً ونضعه على النار حتى يصل لدرجة الغليان.
•   نضيف القهوة والهيل ونقلب، نتركها لتغلي مدة 3 دقائق.
•   نضيف القرنفل ونقلب، نتركها لتغلي 3 دقائق  .
•   نرفعها عن النار ونغطيها لوقت قليل ثم نضيف الزعفران ونصبها في فناجين صغيرة ونقدمها ساخنة.

من مما ذكر سابقاً نجد أن نبات القهوة ليس كما كنا نتصور اي ليس ثماراً بل هي بذور الثمار ونواتها، كما وجدنا أنها على انواع وأصناف عديدة وكثيرة تختلف في جودتها ونوعيتها وأشهرها نوعي (أرابيكا وروبوستا )، كما وجدنا أن طرق تصنيع القهوة تختلف وتختلف معها جودة البن المصنوع ومذاق المشروب المستخلص منه، وهنا يتميز النوع الذي تم زراعته ومعالجته على ايدي اهل الخبرات والكفاءات كقهوة البيادر الكويتية الفريدة من نوعها .

للدخول الى المتجر من 👈هنـــا👉